Dreuge worst

Uut Wikipedie, de vrye encyklopedy
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Nen dreugn of hartn worst (sprek oet: hatn wos) is nen soort worst van voarknsvleais den at wörd op ehungn um te dreugn. Dreugn worst wörd völle in t Neersassiese gebeed egetn.

Dreuge wörste wordt völle in t noordn en t oostn emaakt (Grönningn, Freeslaand, Dreante en Tweante). Vuural in t noordn is de vochtigheaid van de locht good um wörste an te dreugn. In bepoalde Afrikaanse laandn is n dreugn worst ook geweeld. Dit keump duurdet de kolonistn van vroger vake dit soort wörste metnömn op de lange zeereaizn, umdet ze lenger good bliewt.

n Smaak kan verskiln per worst, wat ofhaankelik is van de kruudn dee at dr in zitt, en van t recept van n slager. Kruudneagel wörd nog t meest gebroekt. Juust umdet de inhoold zo slim kan verskiln, beent dr dus de verskilnde soortn hartn worst, zoas de Grönneger of de Freeske dreuge worst, ezw.

In t algemeen is dr wal dudelik oonderscheid tusken Freesken, Grönsen en Dreantsen dreugn worst. Dee eerste beaide beent meender dreuge as n Dreantsn, den at doarumme earder Hartn Worst eneumd wörd. In n Grönsen worst zit völle kruudneagel in, en n Dreantsen is wat vettiger. n Dreantsn is laandelik nit zo bekeand, en wörd vake lös of in n netjen verkocht. n Freesken worst is vake ereukt, en n Tweantsnn worst is wat grover (met dikke stukke dr in) en pepperiger.[1]

Dreugn worst wörd vake bie t beerdreenkn egetn, bievuurbeeld op de vriedagnoamiddag noa t woark. Ook wörd t vake met bluks keze (en nen kladn mosterdsaus) as hepken op verjöardage en zoksoort feestjes an eböadn. n Worst wörd ook wal es ekokt, mear völle leu meant at'e doarduur meender smaak krig.

Maakn[bewark | bronkode bewarken]

Vuur ne riege dreuge wörste is 10 kilo duurreagn voarknsvleais neudig. Per kilo vleais is dan an kruudn neudig:

25 gram zoolt
3 gram vermöaln pepper
0,5 gram koriander
1 gram foelie
0,25 gram starterkultuur
5 gram eankelvooldige suuker
0,5 gram natriumascorbinaat
0,5 gram natriumglutaminaat

t Vleais en de inhoold wörd dan duur mekoar edoan töt n stewig deag van ong. 6-8 groadn Celsius. Doarnoa wörd t deag of estopt in n good oet espeulde voarknsdoarm, töt wörskes van ong. 300 gram, woernoa at ze of ebeundn wordt as ne rookworst. Hiernoa munn de wörskes 2 deage trekn in ne vochtige ruumte bie ong. 20-25 groadn. As leste wordt ze of ewasked en munn ze 4-7 deage dreugn bie nen temperatuur van 18 groadn, en ne lochtvochtigheaid van 80 perseant.

Anhalings[bewark | bronkode bewarken]

De volgende anhalings beent umme zat noar de Standaard Skriefwieze.

De Dreantse band Skik hef in 1995 n nommer oawer n dreugn worst emaakt:

ham, kip of gehakt
k heb dr nooit veul om geven
maar dr is ien ding
woar ik nooit zunder kan leven
dreuge worst, dreuge worst
k zol nie weetn wat ik zunder mos

Ook Neet Zuuver oet Eanter hef t n moal oawer dreugn worst:

Iej bint vuur mie n blik met broene boonn
met van dee kleane stukjes oetgebakn spek
Of nen dreugn worst van achter oet de delle

refereansie[bewark | bronkode bewarken]

  1. Recept vuur dreuge worst