Balkenbri-j
Balkenbri-j is n Nederlaands gerecht dat veural in et noajoar en in den winter wödt egaeten, eursprönkelek in et oosteleke en zuudeleke deel van Nederlaand. Et hef as inhold tradisioneel et slachtofval van de pogge (under meer kop of ribbekes, spek en laever), en boekweitmael of tarwebloom, en aparte kruuden, dee nen zeuten smaak ofgeft.
Etymologie
[bewark | bronkode bewarken]Et weurd balkenbri-j is woarschienlek of-eleid van bri-j van gebalgte. Gebalgte bunt de reste, zoas darmen en pens, van n geslacht beest.
Recept
[bewark | bronkode bewarken]Beneudigheden
[bewark | bronkode bewarken]- 1 kg maegere platte ribbekes
- rommelkruud of balkenbri-jkruud
- laureerblad
- Siepel
- grof emalen pepper
- knoflook
- rundumme 1 kg boekweitmael
Kloarmaken
[bewark | bronkode bewarken]De ribbekes in ne grote panne met water flink lang loaten kokken en kruden mit laureerblad, siepel, grof emalen pepper en knoflook. As zie mals bunt alles deur nen deurslag oavergeten in ne andere grote panne. Et vleis van de bötte halen, weerumme doon in de bri-j en opni-j heite maken. Doarnoa rommelkruud of balkenbri-jkruud toovoegen. Dan zoveul boekweitmael zo rap meugelek in éne keer toovoogen tot der deur rappe reuren nen arg dikken bri-j ontstoan is. Den bri-j oavergeeten in ne nat emaakte schale. De schale in de keulkaste bewoaren.